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水产食品熏制的目的主要是:获得诱人的烟熏色香味;抗菌抗氧化,延长保质期;去除腥味.因此,熏制法是水产食品行业很重要的加工方法.虽然机械冷冻法已广泛用于水产食品的贮藏,但熏制法在水产食品加工中的重要性仍未失去其价值,既有保藏方面的需要,也有诱人风味的追求.
水产品的液熏原理和方法
【摘 要】
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水产食品熏制的目的主要是:获得诱人的烟熏色香味;抗菌抗氧化,延长保质期;去除腥味.因此,熏制法是水产食品行业很重要的加工方法.虽然机械冷冻法已广泛用于水产食品的贮藏,但
【机 构】
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上海开盛生物制品有限公司,华东理工大学化工学院
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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2004年4期
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