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采用紫外线与亚硝基胍（NTG）两种诱变方法获得用于基因组重组的出发菌株，应用灭活的多亲原生质体再融合获得活性融合子的方法，有效地提高了基因组改组后的筛选效率。采用低pH值平板和碳酸钙平板连续筛选的方法，筛选得到干酪乳杆菌改组菌株，具有较强耐酸性能，够在pH3．6MRS平板上生长繁殖，产酸量为原始菌株的3．4倍，发酵温度提高到40℃，摇瓶发酵结果表明，改良菌株的代谢途径未发生变化。