幼儿食品安全及其教育

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随着人们生活水平的逐步改善,社会大众对饮食安全的关注度不断提升,社会经济发展为人们提供了多样丰富的食品选择,与此同时,也诱发了越来越多的食品安全隐患。幼儿作为一个特殊的社会群体,在幼儿生长发育中,食品安全中的不安全因素会对其带来不同程度的影响。现阶段,很大一部分家长对幼儿的食品安全认知相对有限。
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肉类产品的质量安全是关乎国计民生的重大问题之一。快速准确地检测肉制品中的污染物是防止和控制疾病传播的重要手段。微生物、重金属和兽药残留是猪肉及猪肉制品中最常见的几种污染物。对微生物、重金属及兽药残留的危害及三种污染物的检测方法进行综述,以引起人们对猪肉安全的重视和对检测方法的关注。
旨在通过建立食药两用海巴戟果实中Pb、Cd、As、Hg、Cu 5种重金属元素的测定方法,并评估其重金属健康风险。采用微波消解联合电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定海巴戟果实中的重金属含量,并结合目标危害商值(THQ)和危害指数(HI)从食药两方面进行健康风险评估。16批海巴戟果实中Cd元素高于现有标准,应尤其注意含量。在健康风险评估方面,用作药用和食用时各元素的危害商值均较小,危险指数均远小于1,对人体健康无风险。建立的海巴戟果实中的重金属及有害元素含量测定方法灵敏度高,健康风险评估提示海巴戟在药