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综述了34篇文献.介绍了金属硫蛋白的结构、理化性质和主要功能,并对国内外对金属硫蛋白的研究进展进行了简要介绍,说明了金属硫蛋白在食品工业中具有广阔的应用前景.
金属硫蛋白及其在食品工业应用中的研究进展
【摘 要】
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综述了34篇文献.介绍了金属硫蛋白的结构、理化性质和主要功能,并对国内外对金属硫蛋白的研究进展进行了简要介绍,说明了金属硫蛋白在食品工业中具有广阔的应用前景.
【机 构】
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北京大学生命科学学院蛋白质工程国家重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年8期
【基金项目】
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国家“九五”重点攻关项目 (No .96 -C0 3- 0 1- 0 6 )
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