【摘 要】
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为探究种青养鱼养殖模式对草鱼肌肉营养成分和品质特性的影响,随机选取以种青喂草为主养殖模式下养殖的草鱼（生态草鱼）和投喂人工配合饲料进行养殖的草鱼（饲料草鱼）各16尾,测定其
【机 构】
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华中农业大学水产学院,洪湖市红仙喜水产养殖专业合作社
【基金项目】
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大宗淡水鱼产业技术体系建设专项（CARS-46-15）, 中央高校基本科研业务费专项（2662015PY119）
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为探究种青养鱼养殖模式对草鱼肌肉营养成分和品质特性的影响,随机选取以种青喂草为主养殖模式下养殖的草鱼（生态草鱼）和投喂人工配合饲料进行养殖的草鱼（饲料草鱼）各16尾,测定其肌肉系水力和质构特性指标,以及肌肉常规营养成分、矿物元素、氨基酸和脂肪酸含量。结果显示,生态草鱼和饲料草鱼肝体比和空壳率无显著性差异;生态草鱼肌肉系水力指标中滴水损失显著低于饲料草鱼,冷冻渗出率不显著地低于饲料草鱼,失水率不显著地高于饲料草鱼,p H值无显著性差异;肌肉的硬度、弹性、凝聚性、胶黏性和回复性均无显著性差异;生态草鱼粗脂肪含
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