【摘 要】
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为研究榛子粕抗氧化肽的抗氧化性和氨基酸组成的关系,本实验通过中性蛋白酶水解榛子粕蛋白得到榛子粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为指标,采用超滤分离和葡聚糖凝胶纯化,获得
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,内蒙古鄂尔多斯市东胜区食品药品监督管理局
【基金项目】
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沈阳市应用基础研究专项(F16-205-1-21);辽宁省自然科学基金联合封闭基金(2014027011)
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为研究榛子粕抗氧化肽的抗氧化性和氨基酸组成的关系,本实验通过中性蛋白酶水解榛子粕蛋白得到榛子粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为指标,采用超滤分离和葡聚糖凝胶纯化,获得DPPH自由基清除率高的榛子粕抗氧化肽P2,采用超高压液相色谱串联四级杆质谱（LC-MS/MS）测定榛子粕抗氧化肽的氨基酸序列。P2中7个短肽的氨基酸序列分别为His-ILe/Leu-Pro（362 Da）、ILe/Leu-Val-Asp-Glu（475 Da）、Thr-Pro-Pro-His-Lys（588 Da）、His-ILe/Leu
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