萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：libing09006

【摘要】

：

从萝卜中提取了食用色素.色素的理化性质表明:pH值不同,色素吸收光谱不同,pH=3～4时,色素最大吸收波长为514帆,有一定的耐光性和耐热性;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色

【作者】

：

宋常春

【机构】

：

安徽技术师范学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2001年8期

【关键词】

：

萝卜天然食用色素浸提稳定性

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从萝卜中提取了食用色素.色素的理化性质表明:pH值不同,色素吸收光谱不同,pH=3～4时,色素最大吸收波长为514帆,有一定的耐光性和耐热性;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色素增色,糖类加入使色素稍微减色,Cu2+、Al3、Fe3+使色素变色,K+、Na+、Ca2+、Z子2+、Mg2+对色素无不良影响.

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