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目前,消费者不仅关心肉和肉制品的生产数量,而且对其食用品质提出了更高的要求,而肉的嫩度直接影响到肉制品的口感、营养、消化和风味等,是消费者评价肉质优劣最常用的指标。本试验主要研究氯化钠和乳酸、醋酸和柠檬酸对鸡肉嫩度的影响。
氯化钠和有机酸对鸡肉嫩度的影响
【摘 要】
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目前,消费者不仅关心肉和肉制品的生产数量,而且对其食用品质提出了更高的要求,而肉的嫩度直接影响到肉制品的口感、营养、消化和风味等,是消费者评价肉质优劣最常用的指标。
【机 构】
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山西省动物疫病预防控制中心,山西农业大学,山西汾阳市畜牧技术推广站
【出 处】
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中国畜牧兽医文摘
【发表日期】
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2014年12期
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