【摘 要】
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选择替代硝盐的商业化天然植物提取物T4NW S、DV和CS,以低温鸡肉肠为对象,通过微生物挑战实验（MCT）对其抑制单增李斯特菌效能进行了研究,并进一步分析了天然植物提取物对鸡肉肠
【机 构】
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成都大学肉类加工四川省重点实验室,闻达食品配料有限公司
【基金项目】
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四川省科技厅科技支撑计划(2016NZ0006、2016NZ0006)资助项目
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选择替代硝盐的商业化天然植物提取物T4NW S、DV和CS,以低温鸡肉肠为对象,通过微生物挑战实验（MCT）对其抑制单增李斯特菌效能进行了研究,并进一步分析了天然植物提取物对鸡肉肠产品特性的影响.结果表明：所选取的植物提取物对单增李斯特菌抑制效果尽管略低于传统的＂亚硝酸钠＋双乙酸盐（SD4）＋异抗坏血酸钠＂经典组合,但完全可替代硝盐显著的抑菌作用.本实验中0.6%T4NW S＋0.5%CS组合,以及1.0%DV和0.5%CS＋0.5%DV,均呈现与硝盐相同的抑菌效果,而且不同类型的抑菌剂的复合使用显现了互
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