【摘 要】
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干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响。通过单因素及正交试验，确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0．4m/s、装载厚度1．0kg／m^2。同时，对干燥后
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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西南大学发展基金项目(20710402);西南大学校企合作项目
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干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响。通过单因素及正交试验，确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0．4m/s、装载厚度1．0kg／m^2。同时，对干燥后的成品进行蒸煮特性研究，结果表明：杂粮营养工程米浸泡20-40min，再按1：1（m／m）的米水比进行加热蒸煮，加热停止后，保温15-30min，可得食昧较佳的杂粮营养工程米饭。
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