【摘 要】
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鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量.在65℃下人工干制时,随猴头菌初始含水量增高,色变指数显著增大.当含水量超过92%时,干制品几乎全部呈褐色,且形态干瘪,商品
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鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量.在65℃下人工干制时,随猴头菌初始含水量增高,色变指数显著增大.当含水量超过92%时,干制品几乎全部呈褐色,且形态干瘪,商品性大大降低.自然晾晒脱除鲜重55%以上的水分后,再在65℃下人工干制;采用人工分段控温干制,于干制初期先以38℃、10h左右蒸发掉鲜重55%以上的水分,之后将温度提高至65℃烘烤,可极大地改善产品的色泽和膨松度.
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