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采用近红外光谱方法，通过辨别分析法，一阶导数、二阶导数并结合S-G平滑方式、Norris平滑方式处理光谱，利用TQAnalyst光谱分析软件建立判别分析模型。结果表明，采用一阶导数+Norris平滑方式在波段范围分别为6198.09～5025.58、4447.04～4117.68、7795.55～6932.00cm-1时，模型能够准确地鉴别出山西平遥牛肉、四川黑牛肉、安徽颍州牛肉。因此，近红外光谱技术用于牛肉产地的鉴别分析具有可行性，可以为肉类工业提供快速、有效的鉴别方法。