【摘 要】
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以巴沙鱼皮为原料，研究鱼皮超声乳化法脱脂工艺。对脱脂工艺过程中的脱脂剂种类、超声时间、脱脂剂浓度、料液比等因素进行系统性的研究。脱脂剂选择结果显示表面活性剂NP-10
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
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以巴沙鱼皮为原料，研究鱼皮超声乳化法脱脂工艺。对脱脂工艺过程中的脱脂剂种类、超声时间、脱脂剂浓度、料液比等因素进行系统性的研究。脱脂剂选择结果显示表面活性剂NP-10结合超声脱脂效果较优。在此基础上，通过单因素试验和正交试验确定了较优工艺为选择体积分数1％的NP-10溶液，在超声功率密度为2．22×104W／m3条件下超声处理3h，料液比为1：5．5（g／mL）。在此条件下，鱼皮的脱脂率为82．59％，胶原蛋白损失率为5．32％。
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