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玉米是世界上的主要粮食作物,有着丰富的营养物质与许多对人有利的功效。玉米经加工后成为玉米粉,由于其缺乏面筋蛋白,导致味道不佳,黏弹性与柔韧性较差,严重限制了玉米粉的加工性能。主要介绍了玉米粉的现状、目前的加工技术运用,及其在食品和发酵与饲料方面的应用,为改良玉米粉的综合利用提供支持。
改良玉米粉的综合利用及研究进展
【摘 要】
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玉米是世界上的主要粮食作物,有着丰富的营养物质与许多对人有利的功效。玉米经加工后成为玉米粉,由于其缺乏面筋蛋白,导致味道不佳,黏弹性与柔韧性较差,严重限制了玉米粉的
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨商业大学药学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年18期
【基金项目】
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哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目(201910240063)
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