【摘 要】
：
以玉米油间歇煎炸不同食材（薯条、豆腐、鸡翅和油条）8 h,通过对煎炸油的色泽、酸价、羰基价、脂肪酸组成及维生素E含量的检测分析,对比研究不同食材对煎炸油品质的影响.结果表
【基金项目】
：
河南省科技攻关项目（152102210272）
论文部分内容阅读
以玉米油间歇煎炸不同食材（薯条、豆腐、鸡翅和油条）8 h,通过对煎炸油的色泽、酸价、羰基价、脂肪酸组成及维生素E含量的检测分析,对比研究不同食材对煎炸油品质的影响.结果表明：不同种类食材对油样的各项指标均有不同程度的影响,食材对玉米油的色泽、酸价、羰基价、总维生素E含量均具有显著影响,4种食材煎炸油样最终的色泽（OD448 nm）加深程度依次为：豆腐〉鸡翅〉薯条〉油条,4种食材煎炸油的酸价增大顺序依次为：豆腐〉薯条〉鸡翅〉油条,羰基价增大顺序依次为：鸡翅〉薯条〉豆腐〉油条.
其他文献
建设专兼结合的"双师型"师资队伍,是现代学徒制项目实施的保障,是高职院校提升内涵建设的关键。目前,高职院校师资队伍中存在结构不合理、真正"双师型"教师严重不足等问题,根
良好的绩效一直是企业管理者追求的目标,目前国有企业在全面深化改革推进下,企业规模、效率不断完善,市场化水平不断提高,高管权力约束的问题也随之显现。因此,研究高管团队
目的探讨下腔静脉后输尿管合并结石的诊治。方法对11例下腔静脉后输尿管合并结石的临床资料回顾性分析。结果11例均在术前确诊，10例进行手术治疗，术后痊愈出院，随访1、2年，输尿管
目的探讨2型糖尿病踝肱指数与脂代谢紊乱的关系。方法测定入选的2型糖尿病112例的踝肱指数(ABI),根据ABI分组,ABI<0.9为A组共26例,ABI≥0.9为B组共86例,比较两组的体重指数、
目的 探讨以hTERT作为永生化基因、嘌呤霉素乙酰转移酶基因puro作为筛选基因、加强型绿色荧光蛋白EGFP作为报道基因、loxP作为重组位点构建可回复性永生化逆转录病毒载体。为
项目式教学是室内设计创新人才培养的有效途径,BIM技术的引入能够全面整合教学资源并提升教学效率。本文从现行教学模式层面对室内设计专业教学现状进行了分析;从BIM技术的发
本文以纳雍地区某项目工程勘查为例,通过试验,获得了各层位可靠的岩土力学指标,同时结合岩土特征探讨地基稳定性,为拟建工程的基础设计提供科学依据。
目的探讨肝移植患者术后ICU内感染的发生状况和防治措施。方法分析170例肝移植术后ICU期间感染和防治情况，讨论感染的预防、发生和治疗。结果该组31例（18．2％）发生细菌感染，以肺部感
目的 研究系统性红斑狼疮（SLE）患者外周血CD1与细胞因子的表达关系。方法 用流式细胞仪检测了28例SLE患者外周血单个核细胞CD1c及CD1d的表达及淋巴细胞亚群百分数，血清IL-2，IFN—