目的:依据食物流变学客观量化食物稠度,对脑卒中吞咽功能障碍病人进行个性化饮食管理,探讨其在预防误吸方面的效果。方法:于2020年5月—2021年2月选取我院收治的76例脑卒中病人作为研究对象,采用随机数字表法将病人分为研究组及对照组,对照组采用常规饮食指导,研究组依据食物流变学客观量化食物稠度,对脑卒中吞咽功能障碍病人进行个性化饮食管理,连续干预10 d,记录其误吸情况及营养状况。结果:研究组病人进食过程中出现刺激性呛咳、气促、发音异常等情况均明显低于对照组,差异有统计学意义（P<0.001）;护理后研究组体重、体质指数、血清总蛋白、白蛋白、血红蛋白高于对照组,全面主观营养评定量表评分低于对照组,差异有统计学意义（P<0.05）。结论:依据食物流变学客观量化食物稠度干预脑卒中吞咽功能障碍病人,并对其进行个性化饮食管理可有效降低病人经口进食误吸发生风险,提高进食安全性,保证其营养需求。