微生物谷氨酰胺转胺酶作用机制及检测方法研究进展

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【摘要】

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微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)在食品、医药、生物技术等领域具有优良的品质及广泛的应用前景.本文简要介绍了MTG的结构、作用机理以及目前国内外检测方法的原理.并对检测方法的

【作者】

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BAO Ying-ling 潘力

【机构】

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华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州,510640

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2008年7期

【关键词】

：

谷氨酰胺转胺酶(MTC) 作用机理酶活检测方法

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微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)在食品、医药、生物技术等领域具有优良的品质及广泛的应用前景.本文简要介绍了MTG的结构、作用机理以及目前国内外检测方法的原理.并对检测方法的适用性、优缺点进行适当评述.随着MTG应用的日益广泛,对其活性的检测要求也在不断地提高.建立其安全、准确、灵敏度高、重现性好的检测体系日益成为研究的热点.

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