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以糯米糍荔枝为原料，测定鲜果及不同加工阶段荔枝干的水分含量，用自动测色色差计测定不同阶段荔枝干的颜色变化，并用高效液相色谱法分析果糖、葡萄糖及蔗糖含量的变化。发现蔗糖含量整体呈下降趋势，在加工的前两个阶段蔗糖含量下降最多，终阶段几乎无变化；果糖、葡萄糖含量整体呈上升趋势，到褐变程度最大的第二及终阶段含量达到最大：葡萄糖和果糖参加美拉德反应的量几乎是一致的。