传统蒸饺的改良技法浅叙

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蒸饺,在北方,可谓是人人皆知的风味面食品。由于它小巧玲珑,皮薄馅多,采用蒸的烹调技法,对于现在众多食客不食油炸品和烤制的甜品来说,蒸制品的发展极具潜力,可能成为未来的主流,即将是口味刁钻的现代人的首选。传统蒸饺的皮坯用料大多采用面粉和澄粉,馅心以猪肉见多。中菜创新素有“一菜百式,举一反三”的观点,蒸饺的原料并非只局限于单一的选择。以古人所言,“味无定论,适口者珍”的真理,在继承传统工艺的同时,我们更应该推陈出新,在饺皮的原料上力求多变,馅心上要求原料丰富,色泽上要求艳丽,经改良的蒸饺一定能给人一种耳目一新
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