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采用HPLC方法,测定采集于不同地区的60种食物样品中葛根素的含量,以了解葛根素在不同食物中的分布与含量情况。经测定,在6种蔬菜中检出葛根素,其中含量最高的是芋头,含量（干重）为18.60 mg/100 g。水果样品只在芒果中检出葛根素,含量（干重）为0.97 mg/100 g。干豆类食物样品只在绿豆中检出葛根素,含量（干重）为1.99 mg/100 g。总体上看,葛根素在食物中分布范围不广,且含量也普遍较低。