众所周知，经常吃肉类食物会使人摄入过多的饱和脂肪和胆固醇，从而诱发血脂异常、动脉粥样硬化等病症。但是，在吃肉类食物时若将肉类与蔬菜进行科学的搭配，就可以有效地减少肉类食物给人带来的副作用。那么，人们在吃肉类食物时怎样进行科学的搭配呢？
　　1.猪肉配白菜
　　猪肉白菜馅一直被人们视为一种经典的饺子馅，这从营养学方面讲是有科学依据的。大白菜清淡可口，与猪肉搭配在一起能增进人的食欲。而且，白菜中所含的膳食纤维可促进猪肉中所含的胆固醇从人体内排出，从而减少人体对胆固醇的摄入量。
　　2.牛肉配番茄
　　红肉是人体摄入铁元素的重要来源，而牛肉中所含的铁非常丰富。在与富含番茄红素和维生素C的番茄搭配在一起烹饪时，牛肉中所含的铁能更有效率地被人体吸收。而且，这种食物搭配还能让牛肉更快地被煮烂，从而缩短烹调的时间。
　　3.羊肉配白萝卜
　　羊肉和白萝卜可谓绝配。中医认为，羊肉具有益气补虚、温中散寒的功效，但性热，属于腥膻的发物。白萝卜性寒凉，具有润燥清火的功效，在与羊肉搭配起来烹饪时可抑制其热性。从口味上来看，羊肉配白萝卜既能减轻白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味和油腻感。
　　4.鸡肉配蘑菇
　　小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。研究发现，鸡肉中含有大量的磷脂、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等营养物质，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，非常适合有营养不良、畏寒怕冷、乏力倦怠、月经不调、贫血等症状的人食用。但是，鸡肉偏于温性，经常食用会使人上火，体内有虚火的人尤其不宜食用鸡肉。将蘑菇和鸡肉一起炖煮，则可改变鸡肉的这一缺点。蘑菇偏于凉性，具有补脾益胃、化痰理气、利水消肿的功效。将其与鸡肉搭配在一起制成的菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且不会使人出现口腔溃疡、口臭等上火的症状。
　　5.鸭肉配山药
　　山药中富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的作用。鸭肉是滋阴养肺、止咳化痰的佳品。将山药和鸭肉一起炖煮或制成肉汤具有健脾养胃、止咳化痰的功效。山药鸭肉汤呈乳白色，有柔和鲜美的独特味道。
　　6.鱼肉配豆腐。豆腐含有丰富的钙，鱼肉中含有丰富的维生素D，而维生素D能促进人体对钙的吸收。豆腐中所含的蛋氨酸很少，而鱼肉中含有丰富的蛋氨酸。鱼肉中仅有少量的苯丙氨酸，而豆腐中富含这种营养素。因此，将豆腐和鱼肉一起烹饪，不仅味道鲜香，而且能显著提高二者的营养价值。