【摘 要】
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本研究旨在筛选一种简单高效的脱腥剂,用于罗非鱼加工副产物的腥味脱除。分别考察了紫苏液、香芹液以及白醋对罗非鱼加工副产物的脱腥效果,以腥度值为评价指标,通过正交试验
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院,中国水产科学研究院南海水产研究所,广东省渔业生态环境重点实验室,广东顺欣海洋渔业集团有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(31601533),国家现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46),“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2015YT02H109),广州市珠江科技新星专项(201710010167)
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本研究旨在筛选一种简单高效的脱腥剂,用于罗非鱼加工副产物的腥味脱除。分别考察了紫苏液、香芹液以及白醋对罗非鱼加工副产物的脱腥效果,以腥度值为评价指标,通过正交试验确定了最佳复合脱腥工艺条件,并对脱腥前后的腥性物质进行分析比较。结果表明,三种脱腥剂对腥味均有不同程度的脱除效果,且随着浓度的提高以及浸泡时间的延长,脱腥效果有明显的提升。最佳复合脱腥工艺条件为:紫苏液7%、香芹液70%、白醋5%、浸泡时间60 min,料液比1∶3,脱腥处理后腥度值仅为0.136,鱼体带有天然的植物香味,且保留了原有的风味。GC
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