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取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司未灭菌的液态淋浇食醋，经分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。A1.1在醋酸菌液体发酵培养基和味莼园酒精度6．314％（v／v）大米糖化液中产酸均良好，且在两种培养液中均没有皮革状凝胶膜产生，A1.1在液态淋浇食醋生产中具有良好的应用前景。
优良醋酸菌的分离纯化
【摘 要】
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取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司未灭菌的液态淋浇食醋，经分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。A1.1在醋酸菌液体发酵培养基和味莼园酒精度6．314％（v／v）大米糖化液中产酸均良好，且在两
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,河南科技学院信息工程学院计算机科学系,贵州大学生命科学学院食品科学系,苏州民惠食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年10期
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