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文中介绍了分子感官科学概念的由来,综述了应用分子感官科学技术鉴定酱油、杏、桃子、梨以及香糯竹叶中气味活性化合物,以及鉴定Gouda奶酪、Cheddar奶酪、小麦面筋水解物、鸡汤中的滋味活性化合物。
分子感官科学及其在食品感官品质评价方面的应用
【摘 要】
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文中介绍了分子感官科学概念的由来,综述了应用分子感官科学技术鉴定酱油、杏、桃子、梨以及香糯竹叶中气味活性化合物,以及鉴定Gouda奶酪、Cheddar奶酪、小麦面筋水解物、鸡
【机 构】
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北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年08期
【基金项目】
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北京市高校人才强教计划学术创新人才项目资助(PHR200906110)
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