近日国家食品安全风险评估中心公布的专项监测结果显示：四成食品铝含量超过国家标准2-9倍，人群中30%的个体每周铝的（安全）摄入量超过世界卫生组织标准，其中4岁至6岁的儿童最高，为安全摄入量的2.6倍！“铝摄入超标”问题引起广泛关注。
　　铝从哪里来？
　　铝存在于自然环境当中，但天然食物中一般铝含量很低。人体食物中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。明矾是老百姓常用的化学品。
　　比如说，过去没有自来水，很多地方的人都要用明矾来净水。明矾是一种很多国家都许可使用的食品品质改良剂配料。
　　按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品，都要加入明矾，配合一些小苏打。加入明矾可以让面食品在受热之后体积膨大。
　　除了油条、油饼之外，蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，理论上都可以加入明矾。
　　含铝膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，而且价格低，厂家自然爱它没商量。因此，膨化食品易铝超标。
　　不过，明矾的作用还远不止于此。它还能让面食更筋道，比如面条、面片、饺子皮之类，都有明矾的用武之地。此外，它也能让凝冻类食品口感更有弹性，比如粉丝、粉条、凉粉、凉皮、米皮、豆腐之类。总之，只要消费者热爱这种弹性口感，生产者就用它没商量。
　　盐渍海蜇皮和海蜇头等水产品也是最常添加明矾的食品，甚至一些鱼贝类产品也有可能加入。
　　铝的另一个重要来源就是铝制餐具、水壶、锅具等。
　　铝摄入量超标。会有什么麻烦？
　　铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。然而，如果长期超量摄入，因它具有蓄积性，就可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织当中，累积到一定数量后便产生慢性毒作用。铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加患老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损，导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织，易导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
　　每天摄入多少铝算是超标呢？
　　2011年世界卫生组织和联合国粮农组织将铝的每周可容许摄取量暂修正为每人2毫克/千克体重。欧盟标准更低，每周为1毫克/千克体重。
　　据国家食品安全风险评估中心的监测，我国部分地区食品中铝含量令人担忧：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126毫克，千克，市售蒸制面食为149毫克/千克，油条为495.6毫克/千克。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达到300毫克，千克。如果长期大量食用这些食物，体内铝的蓄积量恐怕不能简单用“超标”来形容了。
　　要减少铝的摄入量，其实也有一些办法。
　　1.不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆酥的油炸食品，膨化食品也要严格限量。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，其他安全风险也很多，远离它们是明智的选择。
　　2.选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，因为纯酵母发酵的产品和加明矾的产品相比，松软多孔的程度会差不少。
　　3.吃面条、面片、饺子的时候，不要过分追求韧性口感。久煮不烂未必是优点，或许更让人担心。
　　4.粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要太追求弹性口感。这类淀粉制品营养价值很低，偶尔吃点可以，不要经常吃。