目的 构建黄曲霉毒素B1( AFB1)和B2(AFB2)生物可及性体外消化模型并进行验证.方法 体外条件下,模拟胃肠道生理消化过程,研究消化时间(长、中、短)、进食状态(禁食、介于禁食及半饱食、半饱食、介于半饱食及饱食、饱食状态)、人工消化液体积(高、中、低)、人工消化液pH值(高、中、低)、同时进食的多种食物成分等因素对AFB1和AFB2在口腔、胃和小肠中的生物可及性的影响,确定其生物可及性体外消化模型最优技术参数,并用真菌毒素吸附剂和样品对模型进行验证.结果 经过优化,AFB1从食物基质中释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达最高的最佳消化时间分别是6 min、1.5h和2.5h;胃液、十二指肠液的最佳pH值分别是1.1和7.5；唾液、胃液、十二指肠液、胆汁的最佳体积分别是7、13、12和6 ml；AFB2从食物基质中释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达最高的最佳消化时间分别是6 min、2.5h和2.5h;胃液、十二指肠液的最佳pH值分别是1.1和7.8；唾液、胃液、十二指肠液、胆汁的最佳体积分别是5、12、13和6 ml；AFB1和AFB2的生物可及性均在禁食状态下最高,分别为83.1％和89.3％,并随着胃内容物的增加而降低,但当胃内容物达到半饱食状态时,即使增加胃内容物量,生物可及性的变化不大,半饱食到饱食状态AFB1的生物可及性由72.8％下降到71.5％,AFB2由78.3％下降到76.9％.叶绿素和活性炭分别是降低AFB1和AFB2的生物可及性最强的吸附剂,生物可极性分别降低到0.8％和1.3％.结论 构建的体外消化模型稳定、重复性好,完全可以满足对食品中B族黄曲霉毒素生物可及性的研究.