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为了延长冷却猪肉的保质期,研究在单因素试验的基础上利用响应面优化设计得到壳聚糖-蒜姜复合保鲜薄膜.在蒜姜比例为(g/g)2.2:1,液料比为(mL/g)10.5:1,51.6℃用乙醇浸泡2.5h提取的蒜姜复合物对冷却肉腐败菌抑菌圈直径为19.4±0.356mm,MIC为15.625mL/L,利用此最佳配方与质量分数为1.5％壳聚糖制备涂膜处理冷却猪肉,检测硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、细菌菌落总数等指标,试验结果表明壳聚糖复合膜对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,有效的延长了冷却猪肉的货架期,为其在生鲜食品的保鲜应用中提供了理论基础.