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为阐明放牧和舍饲合作猪屠宰性能及肉品质差异,以放牧(Ⅰ组)、放牧+补饲(Ⅱ组)和舍饲(Ⅲ组)三种不同饲养方式下的12月龄合作猪为研究对象,测定其体尺、屠宰性能及肉品质,并进行差异性、标准化及相关性等分析.结果 表明:Ⅱ组和Ⅲ组体长和眼肌面积显著高于放牧组(P＜0.05);Ⅱ组宰前活重和眼肌面积极显著低于Ⅲ组(P＜0.01),但屠宰率显著高于Ⅲ组(P＜0.05).与Ⅰ组相比,Ⅱ组pH24h和pH45min极显著提高(P＜0.01)、a24h显著提高(P＜0.05)、L24h和剪切力极显著降低(P＜0.01)、L45min显著降低(P＜0.05).与Ⅲ组相比,Ⅱ组滴水损失率和失水率极显著降低(P＜0.01)、pH24h和pH45min极显著提高(P＜0.01).放牧+补饲群体合作猪除剪切力、大理石花纹(24 h)及pH24h低于舍饲群体合作猪,pH45min滴水损失率、失水率、红度、黄度(b24h)、熟肉率评分均较舍饲群体高.研究结果提示,放牧+补饲模式可较好的保持合作猪优良肉质性状,相对放牧条件可提高其体长、pH、肉色和眼肌面积.