目的 探讨植物胶被肠道菌群发酵利用的规律.方法 本研究分别以瓜尔豆胶和果胶为唯一碳源,对直肠菌群进行体外发酵,分别在不同时间取样,测pH、运用选择性平板计数、气相色谱测短链脂肪酸含量.结果 两种培养基在肠道菌群发酵过程中,发酵液的pH值呈逐渐下降趋势;除乳杆菌属外,其它各类菌在两种碳源的培养条件下均有较明显的下降,尤其是拟杆菌的数量在发酵中后期急剧减少,但总厌氧菌数较稳定.两种碳源均能被肠道菌群利用产生短链脂肪酸,其中瓜尔豆胶产异丁酸量最大,其次为丙酸,丁酸的产量最少,乳酸在发酵过程中短暂积累后被迅速利用而消耗;果胶产丙酸的量最大,乙酸次之,丁酸的产量最少,乳酸虽然也有一个短暂蓄积,但量非常少而且8h后检测不到乳酸.结论 食物中所含植物胶能被肠道菌群利用,并且在发酵过程中肯定有不同菌属的生长演替,但两种植物胶都不利于拟杆菌属的生长.