【摘 要】
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目的 了解2017—2021年邯郸市市售皮蛋中铅和铜含量，为开展食品安全风险评估、制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据。方法 2017—2021年从邯郸市超市、农贸市场和批发市场分别采集传统工艺皮蛋和改良工艺皮蛋，共计306份。采用GB 5009.12—2017规定的电感耦合等离子体质谱法测定铅元素，采用GB 5009.13—2017规定的电感耦合等离子体质谱法测定铜元素，以食品安
【基金项目】
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河北省重点研发计划资助项目（17275505D）；
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目的 了解2017—2021年邯郸市市售皮蛋中铅和铜含量，为开展食品安全风险评估、制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据。方法 2017—2021年从邯郸市超市、农贸市场和批发市场分别采集传统工艺皮蛋和改良工艺皮蛋，共计306份。采用GB 5009.12—2017规定的电感耦合等离子体质谱法测定铅元素，采用GB 5009.13—2017规定的电感耦合等离子体质谱法测定铜元素，以食品安全国家标准GB 2762—2017《食品中污染物限量》规定限值进行评价。结果 2017—2021年邯郸市不同工艺和销售环节的皮蛋中铅和铜均有检出，传统工艺皮蛋中铅含量较高，最高达1.35 mg/kg;改良工艺皮蛋虽然铅含量较低，但铜含量明显增高，最高达7.38 mg/kg。结论 2017—2021年邯郸市市售皮蛋类食品中铅残留水平相对良好，铅残留较少的皮蛋中铜含量相对增高，提示人们应尽量减少皮蛋的摄入量。
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