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试验以米糠蛋白为原料，制备米糠蛋白抗氧化肽。以DPPH自由基清除率为指标，采用正交试验，优化碱性蛋白酶酶解米糠蛋白制备抗氧化肽的工艺条件；采用超滤、SephadesG-25柱层析分离纯化米糠蛋白抗氧化肽。试验结果表明，制备米糠蛋白抗氧化肽的最优工艺条件为：酶解温度45℃，pH9．0，时间60rain，米糠蛋白底物浓度3％，碱性蛋白酶加酶量3000U·g-1。在米糠蛋白酶解产物中，Mrs〈5KDa组分的抗氧化活性最强，其对DPPH自由基清除率为68．7％。通过SephadexG-25凝胶层析柱进一