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采用酶法和高压蒸煮法制取玉米膳食纤维,分别测得不同粉碎颗粒度的玉米膳食纤维的持水力和溶胀性。实验结果表明,玉米膳食纤维粉碎粒度在100～120目之间的持水力和溶胀性均较大,而粉碎粒度在100目以下和120目以上的玉米膳食纤维持水力和溶胀性较小。
不同颗粒度玉米膳食纤维与其物化特性的关系研究
【摘 要】
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采用酶法和高压蒸煮法制取玉米膳食纤维,分别测得不同粉碎颗粒度的玉米膳食纤维的持水力和溶胀性。实验结果表明,玉米膳食纤维粉碎粒度在100～120目之间的持水力和溶胀性均较大
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年05期
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