【摘 要】
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本文合成并表征了三种不同烷基链长度的季铵盐型阳离子表面活性剂：N-十二烷基-N-（2-羟乙基）-N,N-二甲基溴化铵（DHDAB）、N-十四烷基-N-（2-羟乙基）-N,N-二甲基溴化铵（THDAB）、N-十六烷基
【机 构】
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浙江工商大学应用化学系,浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江大学化学系
【基金项目】
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国家自然科学基金（21203166,21473157）,浙江省自然科学基金（LY168030001）与浙江省重中之重学科食品科学与工程（JYTsp2014111）资助项目
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本文合成并表征了三种不同烷基链长度的季铵盐型阳离子表面活性剂：N-十二烷基-N-（2-羟乙基）-N,N-二甲基溴化铵（DHDAB）、N-十四烷基-N-（2-羟乙基）-N,N-二甲基溴化铵（THDAB）、N-十六烷基-N-（2-羟乙基）-N,N-二甲基溴化铵（CHDAB）。采用荧光光谱法、紫外-可见光谱法、动态光散射法和等温滴定量热法对三种表面活性剂与牛血清白蛋白（BSA）的相互作用进行研究。荧光光谱研究表明,三种表面活性剂主要与BSA分子内的色氨酸残基发生相互作用,导致蛋白质的构象发生变化,且表面活性剂烷
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