一说到成都的饮食，很多广州人往往不以为然。在他们眼里，中国的“世界美食之都”只有一个，那便是广州。特别是联合国教科文组织授予成都“美食之都”称号后，广州从市长到市民、从管理餐饮的有关部门到餐饮经营者，都打心眼里不服气！那么，真相究竟怎样呢？
　　前段时间，我带着几位白天鹅的大厨和餐厅经理去考察菜式，虽然只是走马观花，但却得到一个初步结论：巴蜀文化博大精深，巴蜀的餐饮文化更是源远流长，尤其是成都政府在弘扬巴蜀餐饮文化，在对餐饮业的支持与规划建设力度上，广州市与其相比相差甚远，看着遍布成都市内大街小巷，数以万计的特色酒楼、餐馆，更是不由我们不服！
　　早就听说成都有个“宽窄巷子”，但百闻不如一见。区别于广州单纯饮食消费的“美食街区”，成都的“宽窄巷子”，打的则是文化牌。在这里您能触摸到历史在这里留下的痕迹，也能体味到成都最原汁原味的休闲生活方式，走进宽窄巷子，就走进了最成都、最世界、最古老、最时尚的老成都、同时也走进了新都市会客厅。每一间房子、每一片瓦块、每一块地砖、甚至到小小的垃圾桶，到经过精心设计，每一处的细节，都折射出浓厚的巴蜀文化韵味。
　　这种认真、执着的精神，真让人感动。所以有人说：在“宽窄巷子”，吃什么已经不重要，重要的是，我们能得到一种超越满足“果腹之欲”的享受。
　　“宽窄巷子”与众不同的地方很多，让我最感兴趣的是：这里众多老板(店主)的特殊身份——他们之中很多人都是文人墨客、画家、艺术家。因此，每一间店的装修、装饰都呈现出各人对巴蜀文化的理解,折射出店主人独特的文化品味，从而使整个“宽窄巷子”充满了浓郁的文化氛围。搞艺术的人做餐饮，自然很容易做出文化味，这一点，我看广州就很缺乏。
　　在广州，当人们一提及川菜，通常第一联想便是“麻辣火锅”。其实，目前川菜分为三大流派，即“江湖菜”、“本帮菜”与“火锅”。不同的流派，在烹饪理念与食材的运用上有所不同。“江湖菜”往往用很多四川配料来爆炒，讲究大盘大碗尽快上的堆着吃；“本帮菜”是传统的成都菜，原材料、配料、刀功、火候都非常讲究；而“麻辣火锅”，则因为这些年来在全国各地的大量开店而名声大噪，几乎成为川菜的“代名词”了。
　　原来，我以为，只有粤菜才讲究特色食材的运用。这次到了成都的“老味道”才发现，其实人家川菜一样不马虎。这家店是专门做当地特色小吃与传统菜式的，很注重原汁原味的成都味道。据说，它的“芋子排骨”，选用的是四川当地最好的芋头，个小、质嫩、肉滑，是他们老板亲自专程到乡下直接采购回来的。他们选用的花椒也一样，都非常讲究出处和等级，不一样的产地、不一样的品种，做出来的味道就是不一样。
　　在成都，还有一类很特色高端川菜馆，它们既讲究装修的文化品位，更讲究出品的文化内涵。比如在“杜甫草堂”旁的“蜀粹典藏”。更难得的是，这里的烹饪理念与传统粤菜如出一辙——崇尚简单与质朴，而且在装盘也尽量“从简”。今日之川菜，让人刮目相看。
　　广州一向以“什么都有得吃、什么地方都有得吃、什么时间都有得吃”而自居。成都“十步一店”的各式餐厅遍布大街小巷，似乎一点也不少于广州，甚至可以说是“有过之而无不及”。成都的饮食店不仅数量多、分布密集、布局合理。而且，在餐厅门面、环境布置与装饰上，大多都显得很有巴蜀文化氛围。反观广州，在遍布街头的众多酒楼食肆中，要找出一两家像模像样，有岭南文化、广州特色的“文化餐厅”，还真的不是一件容易的事。
　　我们的“口服心服”并不等于说“食在广州”逊色于“食在成都”。其实，如果单就餐饮业的包容性与丰富性而言，我看广州就比成都做得好。到过成都的人不难发现，这里的餐饮形态比较单一，除了川菜，其它菜系根本没有立足之地。当然，粤菜在成都依然还拥有一定的“江湖地位”。而“红遍”全国的湘菜在成都就非常式微，几乎难觅踪迹。更不用说淮扬菜、鲁菜了。作为一个“世界美食之都”，大概不能不说是一种莫大的遗憾。
　　所以，我个人认为，我们学习成都，要学习人家的态度。从经营理念上看，与成都餐饮同业相比，广州的经营者则显得更为贴近市场。成都的“宽窄巷子”的确不错，但它主要的客户群体并不是成都人，而是到成都的游客。试想，如果在广州，这样的“食街”有机会生存吗？
　　最近，广州正在积极申报“世界美食之都”的称号，在我看来，这是一件大好事，起码，我们的政府部门已经展现出一种积极的姿态，开始关心“食在广州”这块金漆招牌了，这对于整个广州市餐饮行业来说无疑是莫大的鼓舞。
　　我想，“食在广州”与“食在成都”的差距，更多的不是体现在所谓的“名分”上，而是人家在挖掘传统饮食文化上比我们起步早、力度大，在这一点上，不由你不服。