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影响重唇鱼[Hemibarbus labeo(Pallas)]肉质风味的化学及组织学因素
影响重唇鱼[Hemibarbus labeo(Pallas)]肉质风味的化学及组织学因素
来源 :黑龙江水产 | 被引量 : 0次 | 上传用户:epigeige
【摘 要】
:
重唇鱼的肉质风味和口感特性突出,这与其化学组成及组织学特性有显著的相关性,相关因素包括特定氨基酸含量、脂肪含量、肌纤维直径、数量、密度等。本文综述了重唇鱼和其它鱼类
【作 者】
:
张家松
赵清波
毛瑞鑫
熊占山
胡国宏
【机 构】
:
吉林省水产科学研究院,梅河口市共安水库良种场
【出 处】
:
黑龙江水产
【发表日期】
:
2014年4期
【关键词】
:
重唇鱼
肉质
风味
口感
【基金项目】
:
吉林省科技发展计划项目
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重唇鱼的肉质风味和口感特性突出,这与其化学组成及组织学特性有显著的相关性,相关因素包括特定氨基酸含量、脂肪含量、肌纤维直径、数量、密度等。本文综述了重唇鱼和其它鱼类在此类因素中的比较研究状况,以说明重唇鱼肌肉品质的优良特性。
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