【摘 要】
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利用透明圈法从浓香型白酒曲房空气中筛选得到1株产糖化酶能力较强的菌株（J8M．53），液体培养96h后，糖化酶活性可以达到887u／mL。研究发酵条件对该菌株产糖化酶能力影响，结果表明：虽然
【机 构】
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宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室,宜宾学院生命科学与食品工程学院
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目(13ZA0201);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2010KFZ004);宜宾学院博士启动基金项目(2009B03)
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利用透明圈法从浓香型白酒曲房空气中筛选得到1株产糖化酶能力较强的菌株（J8M．53），液体培养96h后，糖化酶活性可以达到887u／mL。研究发酵条件对该菌株产糖化酶能力影响，结果表明：虽然该菌株产糖化酶的最适初始pH值、培养温度和最佳碳源分别为5℃、30℃和可溶性淀粉，但在pH值为4，培养温度为40℃时酶活依然保持在较高的水平，且菌株对其他各碳源都有一定的利用。该菌株属于好氧菌或者兼性厌氧菌，对氧的需求量较大。另外，该菌株对酒精有一定的依赖性，并具有较强的耐酒精能力，当培养液中酒精浓度6％vol时，菌株
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