一、煎洋葱牛肉卷
　　原料：4片牛肉（每片约175 g），盐、胡椒粉、芥末各适量，肠糜200 g，葱头3个，香菜末2食匙，植物油30 g，面粉20 g，水125 ml，奶油2食匙，冷水3食匙。
　　做法：1. 将牛肉片撒上盐、胡椒粉，抹上芥末，然后把肠糜均匀地抹在肉片上。
　　2. 葱头去皮、切丁和香菜末一同撒在肉片上。将肉片卷成卷，用木针或牙签扎上弄紧。
　　3. 植物油加热。把肉卷放入，煎制几分钟，再加适量水焖，开始用大火，然后慢慢减小，15 min后肉卷即熟。
　　4. 焖制中的肉渣和肉汁加适量水，再将面粉用冷水搅匀后放入其中，用盐、胡椒粉调味，做成沙司汁，最后加奶油，搅拌均匀，配肉卷食用。
　　二、浓汁牛肉
　　原料：牛肉500 g，碎牛骨200 g，冷盐水1.5 L，时令蔬菜适量，葱头1个，香叶1片，丁香5粒。
　　做法：1. 将牛肉和碎牛骨在冷水中洗净，用高压锅在盐水中煮约15 min，去掉泡沫。
　　2. 蔬菜洗净、切碎，葱头去皮后一起与香叶、丁香粒放到肉中再煮15 min。
　　3. 把肉汁用漏勺倒出，用盐调味，浇到煮熟并切好的牛肉上。
　　三、肉葱头
　　原料：牛肉750 g，盐、胡椒粉、辣芥末适量，食用油3食匙，葱头750 g，香叶1片，胡椒10粒，白葡萄酒125 g，面粉20 g，冷水3食匙。
　　做法：1. 牛肉洗净、控干、切成4～6片，每片厚约2 cm，撒上盐、胡椒粉、芥末。
　　2. 食用油在平锅中加热，把肉煎透，取出。
　　3. 葱头去皮切丁，也放入剩油中煎一下，用盐、胡椒粉调味，然后再放入肉片、香叶、胡椒粒、加入酒，把锅盖盖上，火由小到大，再由大到小，约20 min后肉即熟，取出。
　　4. 面粉加3食匙冷水，同锅中的肉渣等做成沙司汁，可适量加水，食用时浇在肉上即可。