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本文将卡拉胶与魔芋飞粉复配,系统研究魔芋飞粉与卡拉胶共混体系的糊化特性、流变学特性及凝胶特性,考察二者间相互协同作用,提高共混体系稳定性,并基于共混体系的特性研发魔芋果糕新产品。
魔芋飞粉与卡拉胶共混凝胶特性及其应用
【摘 要】
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本文将卡拉胶与魔芋飞粉复配,系统研究魔芋飞粉与卡拉胶共混体系的糊化特性、流变学特性及凝胶特性,考察二者间相互协同作用,提高共混体系稳定性,并基于共混体系的特性研发魔
【机 构】
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汕头市捷成食品添加剂有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年07X期
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