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以桃酥和蛋糕为例进行了黑玉米糕点的研制。结果表明,随着黑玉米添加量的逐渐增加,桃酥和蛋糕的质量逐渐降低。通过添加取代度为0.6984的玉米淀粉磷酸酯可提高桃酥和蛋糕的质量。黑玉米桃酥和蛋糕中玉米淀粉磷酸酯的最佳添加量分别为7％和5％。
黑玉米糕点的研制
【摘 要】
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以桃酥和蛋糕为例进行了黑玉米糕点的研制。结果表明,随着黑玉米添加量的逐渐增加,桃酥和蛋糕的质量逐渐降低。通过添加取代度为0.6984的玉米淀粉磷酸酯可提高桃酥和蛋糕的质
【机 构】
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河北职业技术师范学院食品工程系 昌黎066600;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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