【摘 要】
：
青稞麦芽是青稞加工的重要中间产物,β-葡聚糖是青稞籽粒中一种重要的组成成分,对青稞加工工艺及产品的营养价值有很大的影响,研究青稞发芽过程中β-葡聚糖含量的动态变化对
【机 构】
：
中国科学院成都生物研究所,中国科学院大学,西南大学食品科学学院,甘孜藏族自治州农业科学研究所,
论文部分内容阅读
青稞麦芽是青稞加工的重要中间产物,β-葡聚糖是青稞籽粒中一种重要的组成成分,对青稞加工工艺及产品的营养价值有很大的影响,研究青稞发芽过程中β-葡聚糖含量的动态变化对指导青稞麦芽生产具有重要的意义.选择15份β-葡聚糖含量有差异的青稞材料,研究其在发芽96 h过程中0-24 h、24-48 h、48-72 h、72-96 h四个不同发芽时期β-葡聚糖含量的变化,以及β-葡聚糖含量对啤酒麦芽浸出物含量和麦芽汁粘度的影响.结果发现:供试青稞的β-葡聚糖含量在0-24 h阶段下降最明显,发芽96 h后青稞籽粒中β-葡聚糖含量平均降解了53.13%;品种间β-葡聚糖降解率及降解模式有明显差异;β-葡聚糖含量与啤酒麦芽的浸出物呈负相关(r=-0.7236).本研究表明,青稞在发芽中不同时期β-葡聚糖降解率有很大差异,而且不同材料β-葡聚糖降解模式可能不同,因而实践中可根据需要选择特定的材料及控制发芽时间生产优质麦芽.图6表2参37
其他文献
<正> 近大半个世纪以来,几乎所有艺术家以及文化学者都将其研究领域涉足到民族艺术学的范畴之中。作为一门新兴学科,民族艺术学既不同手以往的艺术学中对艺术的专门研究:重在
基于位置的阻抗控制以位置控制为基础,将它作为整个控制器的内环,附加的外环是阻抗力控制器,其控制效果的好坏取决于位置控制器的精确程度。将轨迹跟踪控制算法构建的位置控
文章介绍了旋喷桩在处理承压水问题的方案布置、施工工艺、施工技术要点及处理效果。
磷酸三酯水解酶(PTH,EC 3.1.8)能够催化水解一类人工合成、高毒的有机磷酸酯类化合物(Organophos phate,OP),包括有机磷农药和有机磷神经性毒剂.本文全面系统地综述了一些重
<正>沼液沼渣总称为沼肥,是营养丰富的有机肥。其养分含量比任何一种堆沤方法制取的有机肥的养分含量都高,养分速效,易被作物吸收,而且沼液几乎不含重金属元素。沼液非常适合
介绍了汉明码检/纠错的原理,并以IDT公司开发的具有检测两位错误和纠正一位错误的IDT49C465检/纠错电路单元为基础,针对主存储器某地址单元遭遇高能粒子轰击导致两位或多位比
针对我国主要的水质监测系统存在水质采样能力弱、数据处理不及时、缺乏水质变化预警机制等问题,提出了一种基于通用分组无线业务(GPRS)技术的水质自动监测系统设计方案。阐
<正>对于不爱出汗或没有时间运动的人来说,怎样才能多出主动汗呢?不妨在生活中试试以下几招:1.运动前喝热水、热粥。运动前喝杯热水或热粥,让毛孔进入蓄势待发、将开未开的状