微生物产蛋白酶的研究进展

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：luckyhelen

【摘要】

：

蛋白酶是目前应用最为广泛的工业化酶制剂,其产值占世界酶制剂总产值的60％,而工业上超过三分之二的蛋白酶来自于微生物发酵生产.本文对微生物产蛋白酶的工业化生产菌种、高产菌株的选育、酶学性质、分离纯化方法及在食品行业的应用进行了概述,以期对微生物产蛋白酶有更系统地了解,为进一步研究和发掘微生物产蛋白酶,促进蛋白酶的工业化生产奠定基础.

【作者】

：

艾雨晴陈松骏秦娟于双李萌赵前程李莹

【机构】

：

大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2021年19期

【关键词】

：

蛋白酶微生物工业化生产应用前景

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