鲜叶摊放与绿茶品质的综述

来源 :茶业通报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ewen2005

【摘要】

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绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶

【作者】

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【机构】

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安徽农业大学轻工业学院,合肥,230036安徽省农技推广中心,合肥,230001;

【出处】

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茶业通报

【发表日期】

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2001年04期

【关键词】

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绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 ,过度摊放反而降低绿茶的品质

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