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桑椹红色素是一种安全、无毒的食用天然色素.运用单因素实验和正交实验研究了桑椹红色素在LSA-21大孔吸附树脂上的动态洗脱工艺,经极差分析和方差分析确定了其最佳洗脱条件.结果表明,最佳蒸馏水洗脱条件为:水洗流速1.5BV/h,用水量1.96BV,时间1.4h;最佳酸性乙醇洗脱条件为乙醇浓度75%,洗脱流速1.0BV/h,洗脱剂用量2.5BV.各因素对色素洗脱效果的影响程度依次为洗脱流速、乙醇浓度、洗脱剂用量.经纯化后的色素为紫黑色粉末,其色价是未纯化的8倍左右,比国家规定的最低标准提高了14倍左右.