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主要研究异抗坏血酸钠盐代替部分亚硝酸钠在腊肠中的应用，通过对比试验，以试样的pH值、酸价、过氧化值、红度、亚硝酸盐残留量及感官变化作为评价指标。结果表明，在其他条件不变的情况下，添加650mg／kg异Vc钠替代50mg／kg亚硝酸钠，与按90mg／kg添加亚硝酸钠的腊肠品质比较接近。
异VC钠替代部分亚硝酸钠对腊肠品质的影响
【摘 要】
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主要研究异抗坏血酸钠盐代替部分亚硝酸钠在腊肠中的应用，通过对比试验，以试样的pH值、酸价、过氧化值、红度、亚硝酸盐残留量及感官变化作为评价指标。结果表明，在其他条件不变
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年1期
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