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单侧花富含能在功能性营养食品中利用的生物活性物质,可应用于压缩饼干的制作,以提高压缩饼干的生物价.该试验通过设定6组单侧花植物粉的添加量,比较制作饼干时的面团结构力学特性、饼干的感官评分及饼干的理化指标,结果得出添加15%单侧花植物粉的压缩饼干品质最佳.
单侧花植物粉在压缩饼干制作中的添加量比较试验
【摘 要】
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单侧花富含能在功能性营养食品中利用的生物活性物质,可应用于压缩饼干的制作,以提高压缩饼干的生物价.该试验通过设定6组单侧花植物粉的添加量,比较制作饼干时的面团结构力
【机 构】
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克拉斯诺亚尔斯克国立农业大学,克拉斯诺亚尔斯克;
【出 处】
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吉林农业科技学院学报
【发表日期】
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2016年2期
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