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目的研究苦荞山楂速溶粉的制备工艺。方法以苦荞、山楂为主要原料,辅以木糖醇,通过正交试验确定最佳制备工艺,采用低温真空冷冻干燥技术。结果筛选配方为:山药20 g,山楂7 g,木糖醇11.5 g。制备工艺为用20倍量70%乙醇,回流提取2次,每次1.5 h,通过验证试验确定该工艺稳定可行,平均得膏率为12.5%,总黄酮含量4.49%。结论所得苦荞山楂速溶粉口感细腻、表面光滑、色泽均匀。为苦荞、山楂的开发利用提供了一条新途径。