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在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理,设计响应面试验,研究耐酸性清酒酵母A的发酵规律。结果表明,在水料比为1.46∶1、酒母量为20.67%、米曲量为40.54%、乳酸量为7.75‰、发酵温度15℃的发酵工艺条件下,实测清酒酒精度为18.1%,接近预测值。
响应面法选择耐酸性清酒酵母A发酵参数研究
【摘 要】
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在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理,设计响应面试验,研究耐酸性清酒酵母A的发酵规律。结果表明,在水料比为1.46∶1、酒母量为20.67%、米曲量为40.54%、乳酸量为7.
【机 构】
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安徽亳州产品质量监督所,安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽工业经济职业技术学院
【出 处】
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安徽农业大学学报
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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贵州大学研究生创新项目（2006019）资助.
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