【摘 要】
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为探索慈橙皮中果胶提取的最佳工艺条件和体外抗氧化活性，以平远慈橙皮为原料，采用纤维素酶法提取果胶和离体条件测定果胶对O2-·、DPPH自由基和·OH的清除能力。结果
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为探索慈橙皮中果胶提取的最佳工艺条件和体外抗氧化活性，以平远慈橙皮为原料，采用纤维素酶法提取果胶和离体条件测定果胶对O2-·、DPPH自由基和·OH的清除能力。结果表明：在纤维素酶溶液浓度0．3％，温度46℃，料液比1：15，pH4．8条件下，果胶得率达到14．32％，且具有良好的体外抗氧化活性，为功能性食品的开发提供一定的理论基础。
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