【摘 要】
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<正> 格瓦斯是一种无酒精的发酵饮料、确切地说是一种低酒精度的发酵清凉饮料。由于是通过酵母和乳酸菌发酵而酿制的,所以不仅酸甜适口,而且营养丰富。此外还有一种发酵所产
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<正> 格瓦斯是一种无酒精的发酵饮料、确切地说是一种低酒精度的发酵清凉饮料。由于是通过酵母和乳酸菌发酵而酿制的,所以不仅酸甜适口,而且营养丰富。此外还有一种发酵所产生的特有香味,因此同其他汽水、汽酒之类的配制饮料相比,当为“鹤立鸡群”了。 但前些年格瓦斯生产比较混乱,格瓦斯生产一轰而起,很快遍及全国,皆因生产方法甚为粗陋,技术不成熟,又没有纯菌种,致使产品质量存在很大问题。要使格瓦斯生产得以发展,就必须在生产技术、工艺和菌种等各方面加以切实地解决。
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