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近来,门店使用的冻牛蛙出现口感柴,不鲜美等质量问题,为寻找影响牛蛙口感品质的关键因素指标,本文测试了液氮速冻牛蛙、腌制液氮速冻牛蛙、鲜牛蛙和普通速冻牛蛙的气味、口感、水分和感观等指标,以期找出主要原因,为相关人员提供参考.
液氮速冻对牛蛙品质的影响
【摘 要】
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近来,门店使用的冻牛蛙出现口感柴,不鲜美等质量问题,为寻找影响牛蛙口感品质的关键因素指标,本文测试了液氮速冻牛蛙、腌制液氮速冻牛蛙、鲜牛蛙和普通速冻牛蛙的气味、口感、水分和感观等指标,以期找出主要原因,为相关人员提供参考.
【机 构】
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芜湖宇培优选供应链管理有限公司,上海 201100
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年30期
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